Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Мидии на пару

Мидии готовятся на пару в белом вине с чесноком и петрушкой, а образовавшийся бульон загущается оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 кг мидий
• 250 мл сухого белого вина
• 5 зубчиков чеснока
• 2 шалота
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• 1 сушёный перчик чили
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под проточной холодной водой, удалить биссус и выбросить все уже открытые мидии, которые не закрываются при постукивании.
2. Шалот мелко нарезать кубиками, чеснок тонкими ломтиками, перчик чили раскрошить, петрушку порубить.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в очень большой кастрюле и обжарить шалот, чеснок и чили на среднем огне 3 мин., не давая чесноку подрумяниться.
4. Влить белое вино, довести до кипения на 2 мин., добавить мидии и готовить под крышкой на сильном огне 5–6 мин., дважды энергично встряхнув кастрюлю.
5. Как только почти все мидии откроются, отобрать закрытые, разложить мидии по глубоким тарелкам и процедить бульон через мелкое сито обратно в кастрюлю.
6. Взбить бульон с оставшимся оливковым маслом, соком половины лимона, перцем и половиной петрушки, полить мидии, посыпать оставшейся петрушкой и подавать с хлебом.