Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Треска в томатном соусе

Филе трески, мягко доготавливаемое в медленно уваренном томатно-луковом соусе с паприкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе трески
• 800 г томатов кусочками (консервированных)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. сахара
• 100 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе трески разделить на четыре одинаковые части, обсушить, слегка посолить и убрать в холод до использования.
2. Лук мелко нарезать кубиками и тушить в оливковом масле на слабом огне 12 мин. до мягкости и золотистого цвета, затем добавить рубленый чеснок и тушить 1 мин.
3. Вмешать паприку и обжаривать всего 30 сек., чтобы не подгорела, затем деглазировать белым вином.
4. Добавить томаты, сахар и лавровый лист и уваривать соус без крышки 15–18 мин., пока он не загустеет и масло не соберётся по краям.
5. Кусочки рыбы выложить кожей вниз в соус, накрыть крышкой и томить на самом слабом огне 8–10 мин., пока филе не начнёт легко разделяться на пластинки.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо со сковороды с белым хлебом.