Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Агуачиле Рохо

Сырые креветки в жгучем маринаде из чилтепина и лайма, с красным луком и огурцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 очень свежих креветок (пригодных для сашими)
• 8 лаймов
• 2 ч. л. перца чилтепин (или 2 перца чили де арболь)
• 3 зубчика чеснока
• 1 красная луковица
• 1 огурец
• 1/2 пучка кинзы
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить, удалить кишечную вену и разрезать вдоль так, чтобы они раскрывались; убрать в холод.
2. Выжать сок всех лаймов и пробить блендером с чилтепином, чесноком, горстью листьев кинзы, 1 ч. л. соли и оливковым маслом до ярко-красного маринада.
3. Дать маринаду постоять 5 мин. и попробовать — он должен быть заметно острым и кислым, поскольку креветки смягчают остроту.
4. Красный лук нашинковать тончайшими кольцами и на 5 мин. положить в ледяную воду, чтобы стал хрустящим и мягче на вкус; огурец нарезать тонкими полумесяцами.
5. Креветки выложить в один слой на холодное блюдо, полить маринадом и дать настояться всего 8–10 мин., пока снаружи не станут бело-розовыми, а внутри останутся стекловидными.
6. Выложить сверху отцеженные кольца лука, ломтики огурца и кинзу, обильно поперчить и сразу подать ледяным.