Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Бриуат с креветками

Хрустящие треугольники из теста с креветками, сливочным сыром и кинзой, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и поданные с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 листов теста варка (или тесто фило)
• 400 г креветок (очищенных)
• 150 г сливочного сыра
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. зиры
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо
• 1 лимон
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки крупно порубите, лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, кинзу мелко нашинкуйте.
2. Потушите лук с чесноком в 2 ст. л. оливкового масла 4 мин до прозрачности, добавьте креветки и зиру и жарьте 2–3 мин, пока креветки только не станут плотными.
3. Полностью остудите массу и смешайте со сливочным сыром, кинзой, соком половины лимона, солью и перцем — холодной ею начинять удобнее всего.
4. Нарежьте листы теста полосками шириной 8 см, выложите на конец каждой по 1 ст. л. начинки и складывайте полоску треугольником, как флаг.
5. Смажьте последний уголок взбитым яйцом и плотно прижмите, чтобы при жарке ничего не вытекло.
6. Обжаривайте порциями в масле для фритюра при 170 °C по 3–4 мин до золотистого цвета, дайте стечь на бумажном полотенце и подавайте с оставшимися дольками лимона.