Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Тод Ман Пла

Рыбные котлетки из пюрированного филе с красной карри-пастой и листьями лайма, обжаренные во фритюре, с кисло-сладким соусом из огурца и арахиса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г плотного филе белой рыбы
• 3 ст. л. красной карри-пасты
• 1 яйцо
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. сахара
• 6 листьев кафрского лайма
• 100 г широкой зелёной фасоли
• 1 огурец
• 50 г арахиса
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 1 красный перец чили
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Филе рыбы крупно нарезать и измельчить в блендере с красной карри-пастой, яйцом, рыбным соусом и 1 ч. л. сахара до гладкой липкой массы.
2. Массу 2 мин. энергично отбивать ложкой о стенку миски — только так котлетки получатся упругими, а не рассыпчатыми.
3. Зелёную фасоль нарезать тончайшими кружочками, а листья кафрского лайма — тонкой соломкой, вмешать и то и другое и убрать массу на 20 мин. в холод.
4. Для соуса рисовый уксус, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. воды уварить 3 мин. до сиропа, остудить и смешать с мелко нарезанным огурцом, кольцами чили и крупно рубленым арахисом.
5. Масло для фритюра разогреть до 170 °C, влажными руками сформировать плоские лепёшки диаметром около 6 см и жарить порциями 3–4 мин. до золотистого цвета.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и подавать горячими с огуречно-арахисовым соусом.