Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Сам Род

Жареная во фритюре целая рыба под соусом, в котором тамаринд, пальмовый сахар и чили уравновешены в равных долях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (примерно по 500 г, разделанные)
• 4 ст. л. рисовой муки
• 800 мл масла для фритюра
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 5 зубчиков чеснока
• 4 луковицы-шалот
• 4 тайских чили
• 1 красный болгарский перец
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Дорады обсушить, сделать с обеих сторон по три надреза до хребта и тонко обвалять со всех сторон в рисовой муке.
2. Жарить в масле при 180 °C по 7–8 мин., пока кожа полностью не станет хрустящей, затем дать стечь на решётке и держать в тепле.
3. Мелко порубить чеснок, лук-шалот и чили, болгарский перец нарезать мелкими кубиками, кинзу крупно оборвать.
4. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла для фритюра и обжарить чеснок, лук-шалот и чили на среднем огне 2–3 мин., пока они не станут золотистыми и не начнут сладковато пахнуть.
5. Добавить пасту тамаринда, пальмовый сахар, рыбный соус и 100 мл воды и уваривать без крышки 5–6 мин., пока соус не начнёт стекать с ложки густой струёй и не станет одинаково сладким, кислым и солёным на вкус.
6. Быстро вмешать кубики болгарского перца, полить соусом рыбу, посыпать кинзой и сразу подавать с жасминовым рисом.