Японская кухня · Рыба и морепродукты

Санма но кабаяки

Филе сайры без костей, обваленное в крахмале, обжаренное и покрытое сладкой соево-мириновой глазурью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 филе скумбрии
• 3 ст. л. крахмала
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. нейтрального масла
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ч. л. перца санщо (замена – сычуаньский перец)

Приготовление

1. Филе промыть холодной водой, пинцетом удалить срединные косточки, тщательно обсушить и в зависимости от размера разрезать поперёк пополам.
2. Смешать соевый соус, мирин, саке и сахар с мелко натёртым имбирём и отставить в сторону.
3. Филе тонко и равномерно обвалять в крахмале, стряхнув излишки – толстый слой позже сделает глазурь мутной.
4. Разогреть масло на антипригарной сковороде и жарить филе кожей вниз 3–4 мин., пока кожа не станет хрустящей, затем перевернуть и жарить ещё 2 мин.
5. Слить лишний жир, влить соус и потомить в нём филе 2–3 мин. на среднем огне, пока глазурь не запузырится, не потемнеет и не пристанет к рыбе.
6. Выложить на рис, полить оставшейся глазурью и подавать посыпанным колечками зелёного лука и перцем санщо.