Японская кухня · Рыба и морепродукты

Магуро но дзукэ дон

Маринованные в соевом соусе и мирине ломтики тунца на тёплом суши-рисе, с васаби и полосками нори.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тунца (качества сашими)
• 400 г круглозёрного риса
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 5 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. васаби
• 2 листа нори
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. жареных кунжутных семян

Приготовление

1. Рис промыть до прозрачной воды, дать стечь 20 мин., затем варить с 480 мл воды под крышкой 13 мин. и дать настояться ещё 10 мин.
2. Мирин и саке вскипятить в маленькой кастрюле 1 мин., чтобы выпарить алкоголь, смешать с соевым соусом и полностью остудить.
3. Тунца нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 5 мм, выложить в холодную маринаду и мариновать под крышкой ровно 15 мин. в холодильнике – дольше мясо станет мучнистым.
4. Рисовый уксус размешать с сахаром и солью до однородности, вмешать в горячий рис и охладить его веером или листом бумаги до температуры руки, пока не заблестит.
5. Рис разложить по четырём мискам, слитые ломтики тунца выложить внахлёст сверху и полить 2 ст. л. маринады.
6. Посыпать нарезанным тонкими полосками нори, колечками зелёного лука и кунжутными семенами и положить рядом по капле васаби.