Японская кухня · Рыба и морепродукты

Сяке но сиояки

Посоленное филе лосося хрустяще обжаренное на гриле, с тёртой дайконом и соевым соусом – классика японского завтрака.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе лосося
• 2 ч. л. крупной морской соли
• 1 ст. л. саке
• 1 кусок дайкона (около 10 см)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 лимон
• 1 стебель зелёного лука
• 1 ч. л. нейтрального масла

Приготовление

1. Филе лосося натереть саке, обсушить, равномерно посыпать с обеих сторон крупной морской солью и оставить на 20 мин. на решётке в холодильнике.
2. Выступившую воду промокнуть – этот шаг делает мясо плотнее, а кожу впоследствии хрустящей.
3. Дайкон мелко натереть, слегка отжать в сите, а зелёный лук нарезать тонкими колечками.
4. Сильно разогреть гриль духовки или сковороду-гриль, тонко смазать решётку маслом и выложить филе кожей вверх.
5. Жарить 5–6 мин., пока кожа не покроется пузырями и не подрумянится, затем перевернуть и готовить ещё 3–4 мин., пока мясо не начнёт легко разделяться вилкой на слои.
6. Подавать с тёртым дайконом, колечками зелёного лука и долькой лимона, полив соевым соусом дайкон.