Японская кухня · Рыба и морепродукты

Сайкё яки (рыба в мисо)

Треска, два дня маринованная в сладком белом мисо с саке и мирином и мягко запечённая до карамельного цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе трески (по ок. 150 г, можно палтус)
• 200 г белого мисо сайкё (или светлая паста мисо)
• 4 ст. л. мирина
• 4 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. масла
• 1 лимон
• Соль

Приготовление

1. Филе слегка посолить, оставить на 20 мин. и обсушить; на маринование заложить два дня.
2. Мисо, мирин, саке и сахар размешать до густой блестящей пасты без крупинок.
3. Половину пасты распределить по плоской форме, уложить сверху филе, полностью покрыть оставшейся пастой и мариновать под крышкой в холоде 2 дня.
4. Маринад снять тыльной стороной ладони, филе быстро ополоснуть и очень тщательно обсушить — прилипшее мисо сразу сгорит.
5. Духовку разогреть до 220 °C в режиме гриля, противень смазать маслом и запекать рыбу 8–10 мин., пока поверхность не покроется карамельными пятнами, а мякоть не станет расслаиваться.
6. Сразу подать с дольками лимона, пока поверхность ещё блестит.