Японская кухня · Рыба и морепродукты

Кайсэндон

Миска риса с сырым лососем и тунцом, икрой лосося, креветкой и гребешком, красиво разложенными рядом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г свежайшего лосося
• 200 г тунца (в качестве сашими)
• 8 гребешков (без раковины)
• 8 очень свежих креветок (пригодных для сашими)
• 80 г икры лосося (икура)
• 400 г круглозёрного риса
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 огурец
• 2 листа нори
• Соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи

Приготовление

1. Рис промыть до чистой воды, дать стечь 20 минут, варить под крышкой с 480 мл воды 13 минут и затем дать дойти под крышкой ещё 10 минут.
2. Рисовый уксус размешать с сахаром и солью, вмешать в горячий рис и, обмахивая веером, остудить его до температуры руки, пока зёрна не заблестят и не останутся отдельными.
3. Креветки очистить, удалить кишечную вену, бланшировать 1 минуту в подсоленной воде, сразу охладить в ледяной воде и разрезать вдоль пополам.
4. Лосося и тунца нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной 5 мм, гребешки разрезать горизонтально пополам, а огурец нарезать тонкой соломкой.
5. Рис разложить по четырём мискам, посыпать мелко нарезанным нори и выложить рыбу, гребешки, креветки и огурец внахлёст, чередуя по цвету.
6. В конце выложить икру лосося посередине и сразу подавать миски хорошо охлаждёнными с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.