Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Иставрит Тава

Ставрида из Мраморного моря, обвалянная в муке и обжаренная в оливковом масле до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г ставриды (мелкой)
• 150 г муки
• 150 мл оливкового масла
• 2 красные луковицы
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. сумаха
• 2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и очень хорошо обсушить; посолить и поперчить снаружи и внутри и оставить на 10 мин.
2. Для салата нарезать красный лук тончайшими полукольцами, помять с 1 ч. л. соли, промыть холодной водой, отжать и смешать с рубленой петрушкой и сумахом.
3. Непосредственно перед жаркой обвалять рыбу в муке и стряхнуть излишки – если запанировать заранее, корочка станет вязкой.
4. Разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем-сильном огне, пока щепотка муки не начнёт сразу же шипеть.
5. Выложить рыбу свободно, без тесноты, и жарить по 4–5 мин. с каждой стороны, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а спинной плавник легко не отделится; перевернуть только один раз.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу подавать с луковым салатом и дольками лимона.