Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Мык Пад Кай Кем — кальмар с солёным яйцом

Кольца кальмара, обжаренные в воке с растёртым солёным желтком и порошком карри до песочно-золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г тушек кальмара
• 4 солёных желтка (или 4 сваренных вкрутую желтка + 1 ч. л. соли)
• 2 ч. л. порошка карри
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 зубчика чеснока
• 3 стебля зелёного лука
• 1 красный перец чили
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. масла
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Поставить вариться жасминовый рис, тушки кальмара нарезать кольцами шириной 1,5 см, очень тщательно обсушить и обвалять в кукурузном крахмале.
2. Солёные желтки готовить на пару 8 мин. или запечь в духовке при 160 °C, пока не станут плотными, затем размять вилкой до состояния мелкой крупки.
3. Масло сильно разогреть в воке и обжаривать кольца кальмара в два захода по 1–2 мин., пока они не станут белыми и упругими, сразу вынуть — при дальнейшей жарке они станут резиновыми.
4. Убавить огонь, растопить в воке сливочное масло и обжаривать мелко нарезанный чеснок с порошком карри 1 мин., пока не появится сильный аромат.
5. Вмешать растёртые желтки и жарить ещё 1–2 мин., пока масса не вспенится и не станет похожа на влажный песок.
6. Вернуть кальмара, приправить рыбным соусом и сахаром, посыпать колечками зелёного лука и чили и сразу подать с рисом.