Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пу Ним Тод Кратиэм

Мягкопанцирные крабы во фритюре в рисовой муке под шапкой из золотистого чеснока и белого перца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 мягкопанцирных крабов (готовых к готовке, замороженных)
• 100 г рисовой муки
• 2 ст. л. крахмала
• 2 головки чеснока
• 2 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. соли
• 800 мл масла для фритюра
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 3 стебля зелёного лука
• 1 огурец
• 1 лайм

Приготовление

1. Крабов медленно разморозить в холодильнике, очень тщательно обсушить и слегка расплющить — остатки воды опасно разбрызгивают масло.
2. Чеснок очистить и грубо порубить, зелёный лук нарезать колечками, а огурец нашинковать тонкими ломтиками.
3. Смешать рисовую муку с крахмалом, солью и половиной белого перца и обвалять в этом крабов со всех сторон, стряхнув излишек муки.
4. Разогреть масло до 170 °C и обжарить в нём рубленый чеснок 2–3 мин., пока не станет светло-золотистым, затем вынуть шумовкой — он дозреет.
5. Крабов жарить в двух порциях по 3–4 мин., пока панировка не станет твёрдой и золотисто-коричневой и не перестанут подниматься пузырьки; обсушить на решётке.
6. Смешать устричный и соевый соус, полить крабов, посыпать чесноком, оставшимся перцем и зелёным луком и подать с огурцом и дольками лайма.