Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Хой Шелл Об Чиз

Морские гребешки в половинке раковины, запечённые до золотистой корочки с чесночным маслом, чили и тёртым сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 морских гребешков (в половинке раковины)
• 150 г тёртого сыра (мягкого, например гауда)
• 50 г сливочного масла
• 4 зубчика чеснока
• 2 красных перца чили
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 лайм
• 1 ч. л. пальмового сахара
• соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220 °C с верхним жаром и обсушить гребешки в раковинах бумажным полотенцем; выставить раковины устойчиво на противень, посыпанный крупной солью.
2. Мелко нарубить чеснок, очистить перец чили от семян и нарезать тонкими колечками, зелёный лук нарезать тонкими колечками.
3. Растопить сливочное масло в маленькой сковороде, обжарить в нём чеснок и чили 1–2 мин. на слабом огне, пока чеснок не станет бледно-золотистым — не подрумянивать.
4. Вмешать в масло рыбный соус и пальмовый сахар, приправить перцем и полить каждый гребешок примерно 1 ч. л. этой смеси.
5. Равномерно распределить тёртый сыр по гребешкам и запекать 8–10 мин. на верхнем уровне, пока сыр не расплавится и не подрумянится по краям.
6. Посыпать колечками зелёного лука и сразу подать с дольками лайма, чтобы свежий сок попадал прямо на сыр.