Японская кухня · Рыба и морепродукты

Кинмэдай но ницукэ

Целый берикс, тушённый в саке, соевом соусе и сахаре – праздничное нимоно с глубоко-тёмной глазурью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 подготовленных берикса (примерно по 500 г)
• 200 мл саке
• 200 мл воды
• 6 ст. л. соевого соуса
• 5 ст. л. мирина
• 3 ст. л. сахара
• 1 кусок имбиря (около 5 см)
• 1 пучок зелёного лука
• 100 г сахарного горошка

Приготовление

1. Рыбу ополоснуть холодной водой изнутри и снаружи, обсушить и сделать по одному косому надрезу до кости с каждой стороны; ошпарить кипятком и сразу же ополоснуть холодной водой, чтобы удалить слизь и остатки чешуи.
2. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, зелёный лук разделить на куски длиной 5 см, сахарный горошек очистить.
3. Смешать в широкой кастрюле саке, воду, соевый соус, мирин и сахар, добавить ломтики имбиря и довести до кипения на сильном огне.
4. Выложить рыбу рядом друг с другом в бурлящий бульон, накрыть пергаментной бумагой прямо по поверхности и тушить на среднем огне 18–20 мин., поливая бульоном каждые 4 мин.
5. Снять бумагу, добавить зелёный лук и сахарный горошек и уваривать бульон без крышки ещё 6–8 мин., пока он не станет тёмным и блестящим и не покроет рыбу лаковой глазурью.
6. Переложить рыбу двумя широкими лопатками на подогретое блюдо, разложить рядом овощи и подавать горячим, полив оставшимся бульоном.