Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Сунгтачи Коди

Гоанское карри из креветок в кокосовом молоке с зелёным чили, куркумой и терпкой кислинкой кокума.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных, без кишечной вены)
• 400 мл кокосового молока
• 2 луковицы
• 4 зелёных перца чили (длинный, мягкий сорт)
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 4 сушёные корки кокума (можно заменить 1 ст. л. пасты тамаринда)
• 10 листьев карри
• 3 ст. л. масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Креветки промыть, обсушить и смешать с 1/2 ч. л. куркумы и небольшим количеством соли; корки кокума замочить в 100 мл тёплой воды.
2. Лук мелко нарезать, зелёные перцы чили разрезать вдоль пополам и очистить от семян, если нужно помягче.
3. В широкой кастрюле разогреть масло, дать листьям карри потрескаться 20 сек., затем тушить лук и чили на среднем огне 6–8 мин., пока лук не станет светло-золотистым.
4. Добавить имбирно-чесночную пасту, оставшуюся куркуму и молотый кориандр, обжаривать 1 мин., пока не исчезнет сырой запах, затем влить кокосовое молоко и воду с кокумом вместе с корками.
5. Варить открыто на слабом огне 8–10 мин., пока соус слегка не загустеет и на поверхности не выступит масло – кокосовое молоко не должно бурно кипеть, иначе оно свернётся.
6. Выложить креветки и дать провариться всего 3–4 мин., пока они не свернутся в тугие колечки, посолить по вкусу, посыпать кинзой и подавать с рисом.