Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Малвани Фиш Карри

Рыбное карри с побережья Конкан из свежемолотой масалы малвани с жареным кокосом и кислинкой кокума.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе плотной белой рыбы
• 100 г кокосовой стружки
• 8 сушёных красных перцев чили
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. зиры
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 2 луковицы
• 1 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 1 ч. л. куркумы
• 4 сушёные корки кокума (или 1 ст. л. тамариндовой пасты)
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Рыбу нарезать кусками по 5 см, натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью и отложить; корки кокума замочить в 150 мл тёплой воды.
2. Кокосовую стружку, перцы чили, семена кориандра, зиру и семена фенхеля обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин., пока кокос не начнёт пахнуть орехами, затем остудить.
3. Обжаренную смесь смолоть в блендере с половиной рубленой луковицы и 150 мл воды до тонкой тёмно-красной пасты — это масала малвани.
4. Оставшийся лук мелко нарезать кубиками и обжарить в 4 ст. л. горячего масла 8 мин. до золотистого цвета, добавить пасту имбирь-чеснок и оставшуюся куркуму и обжарить ещё 1 мин.
5. Вмешать пасту масала, обжаривать 5 мин., помешивая, пока масло не выступит по краям, затем влить 400 мл воды и воду с кокумом и варить открытым 10 мин., пока соус не загустеет.
6. Выложить кусочки рыбы, готовить под крышкой на слабом огне 6–8 мин., пока рыба не начнёт распадаться при нажатии вилкой, посолить и подавать в глубоких тарелках с рисом.