Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Кальдо де Марискос

Насыщенный бульон из морепродуктов на томатно-гуахильо основе с креветками, венерками и филе рыбы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г креветок (сырых, в панцире)
• 400 г венерок
• 400 г рыбного филе (треска или окунь)
• 4 сушёных перца гуахильо
• 4 спелых помидора
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 моркови и 1 ч. л. сушёного орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• 2 лайма
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить, панцири и головы сохранить и варить с 1,5 л воды 20 мин. на слабом огне, затем процедить – этот бульон из панцирей придаёт кальдо глубину вкуса.
2. Перцы гуахильо очистить от семян, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны, замочить в горячей воде на 10 мин. и пюрировать с помидорами, половиной луковицы и чесноком.
3. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле, оставшийся мелко нарезанный лук потушить 4 мин. и протереть через сито чили-томатное пюре; уварить без крышки 8 мин., пока не потемнеет и не загустеет.
4. Влить креветочный бульон, добавить нарезанную кружками морковь и орегано, посолить, поперчить и варить без крышки 15 мин.
5. Венерки тщательно промыть, добавить и варить под крышкой 4 мин., пока не откроются; закрытые раковины отбраковать.
6. Добавить рыбное филе кусками по 3 см и креветки, томить 3–4 мин. на самом слабом огне, посыпать кинзой и подавать с дольками лайма.