Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Коктель-де-Пульпо

Нежно отваренный осьминог в холодном соусе из томатного сока с лаймом, луком, авокадо и большим количеством кинзы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного)
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 300 мл томатного сока
• 4 ст. л. сока лайма
• 1 красная луковица
• 3 помидора
• 1 авокадо
• 1 пучок кинзы
• 2 перца серрано
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Довести до кипения большое количество воды с разрезанной пополам луковицей и лавровыми листьями и трижды окунуть осьминога по 10 сек., пока щупальца не скрутятся – так кожица останется целой.
2. Варить осьминога 45–60 мин. на слабом огне чуть ниже точки кипения, пока нож не будет входить в самую толстую часть без сопротивления, затем остудить в отваре.
3. Остывшего осьминога нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, красный лук мелко нарезать и вымочить в воде 5 мин., помидоры очистить от семян и нарезать кубиками.
4. Смешать томатный сок с соком лайма и оливковым маслом, щедро приправить солью и перцем и охладить 20 мин.
5. Вмешать в соус осьминога, отжатый лук, помидоры, мелко нарезанные перцы серрано и грубо нарубленную кинзу.
6. Разложить коктейль по бокалам, украсить кубиками авокадо и подавать хорошо охлаждённым с чипсами тортилья или солёными крекерами.