Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Устрицы а-ля Дьябла

Устрицы в огненном соусе из чипотле и перца чили де арболь, кратко запечённые под грилем со сливочным маслом и лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 24 устрицы
• 3 перца чипотле в адобо
• 4 перца чили де арболь (можно заменить сушёной паприкой чили)
• 80 г сливочного масла
• 4 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 2 лайма
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 50 г тёртого сыра (например, пармезан вместо кохиты)
• Соль, перец

Приготовление

1. Устрицы тщательно почистить щёткой, вскрыть устричным ножом, сок собрать, а моллюсков оставить в глубокой створке.
2. Перцы чили де арболь очистить от семян и обжарить на сухой сковороде 30 сек. до появления аромата, затем замочить в горячей воде на 10 мин.
3. Размоченные перцы пюрировать с чипотле, очищенными от кожицы помидорами, чесноком и орегано до однородного тёмно-красного соуса.
4. Растопить сливочное масло на сковороде, вмешать соус и уваривать без крышки 6–8 мин., пока он не загустеет и на поверхности не появится масляный блеск; приправить устричным соком, солью и перцем.
5. Устрицы выложить на противень, посыпанный крупной солью, положить на каждую по 1 ч. л. соуса и посыпать тёртым сыром.
6. Запекать под разогретым грилем духовки 3–4 мин., пока края устриц не начнут закручиваться, и сразу подавать с дольками лайма.