Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Фаршированный Краб

Крабовое мясо, тушёное с томатом, оливками и каперсами, запечённое в панцирях краба до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г крабового мяса
• 8 очищенных панцирей краба (можно маленькие формы для запекания)
• 4 спелых томата
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 80 г зелёных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 2 лавровых листа и 1 ч. л. сушёного орегано
• 60 г панировочных сухарей панко
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 лайма
• соль, перец

Приготовление

1. Тщательно перебрать крабовое мясо, удаляя остатки панциря, мелко порубить лук и чеснок, очистить томаты от кожицы, семян и нарезать кубиками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и тушить лук с чесноком 5 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить томаты, лавровый лист и орегано и уваривать без крышки 10–12 мин., пока соус не загустеет и масло не отделится по краю.
4. Вмешать крупно нарезанные оливки и каперсы, аккуратно добавить крабовое мясо, прогреть 2 мин. и приправить солью, перцем и соком половины лайма; удалить лавровый лист.
5. Наполнить панцири краба массой, посыпать панко и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
6. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 12–15 мин., пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, и подавать горячим с дольками лайма.