Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Тако с креветками в кляре

Обжаренные во фритюре в пивном кляре креветки в тёплых тортильях с хрустящим капустным салатом и чипотле-кремом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г крупных креветок (сырых, очищенных)
• 150 г муки
• 180 мл светлого пива
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 300 г белокочанной капусты
• 150 г кремы (заменить сметаной)
• 2 перца чипотле в адобо
• 12 кукурузных тортилий
• 3 лайма
• 1/2 пучка кинзы
• 700 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки обсушить, посолить, поперчить и убрать в холодильник на 15 мин.; капусту нашинковать тончайшей соломкой и тщательно перемять с соком одного лайма и 1 ч. л. соли.
2. Чипотле мелко порубить, растереть со сметаной и соком половины лайма до однородности и убрать соус в холодильник до подачи.
3. Смешать муку, разрыхлитель и 1/2 ч. л. соли, быстро вмешать холодное пиво до получения гладкого теста консистенции блинного – долго не мешать, иначе станет тягучим.
4. Разогреть масло для фритюра до 180 °C – капля теста должна сразу всплыть с шипением.
5. Обмакнуть креветки по одной в кляр и жарить порциями 2–3 мин. до золотистого цвета, затем выложить на решётку, чтобы корочка осталась хрустящей.
6. Тортильи разогреть на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны, наполнить капустным салатом, креветками, чипотле-кремом и кинзой, подать с оставшимися дольками лайма.