Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Филе в соусе чипотле

Обжаренные рыбные филе в кремовом соусе чипотле с тушёным луком и брызгами лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 рыбных филе (примерно по 180 г, треска или хек)
• 2 перца чипотле в адобо
• 200 мл кремы (заменить сметаной)
• 2 белые луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл рыбного бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2 лайма
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбное филе обсушить, посолить и поперчить с обеих сторон и тонко обвалять в муке, стряхнув излишки.
2. Сливочное масло вспенить на широкой сковороде и обжарить филе по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, пока оно легко не начнёт отставать от дна сковороды; достать и держать тёплым.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить и тушить оба ингредиента в оставшемся жире 5–6 мин., пока лук не станет мягким и не подрумянится по краям.
4. Чипотле мелко порубить, добавить, обжарить 1 мин. и залить рыбным бульоном; уваривать без крышки 4 мин. наполовину.
5. Вмешать крему и дать соусу настояться на слабом огне 3–4 мин., не доводя до кипения, затем приправить солью, перцем и соком половины лайма.
6. Вернуть филе в соус, прогреть 1 мин., посыпать кинзой и подать с рисом и дольками лайма.