Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Камароны ранчерос

Креветки в деревенском соусе ранчера из томатов, лука и серрано, дополненные обилием кинзы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г сырых креветок (очищенных)
• 6 спелых помидоров
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 лайма
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры вместе с перцами серрано обжарить на сухой сковороде на сильном огне 8–10 мин. до появления чёрных подпалин со всех сторон, затем грубо пюрировать – обжарка придаёт соусу дымный оттенок.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок тонкими пластинками, креветки обсушить, посолить, поперчить.
3. Сильно разогреть 2 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжарить креветки по 1 мин. с каждой стороны, пока они не станут розовыми снаружи, затем достать и отложить.
4. Влить оставшееся масло на сковороду, обжарить лук и чеснок 4 мин., пока края не подрумянятся, затем добавить томатное пюре и орегано.
5. Уварить соус без крышки 8 мин., пока он не станет густым и ложка не будет оставлять короткий след на дне сковороды; приправить солью и перцем.
6. Вернуть креветки вместе с выделившимся соком, дать лишь прогреться 2 мин., посыпать кинзой и подать с тёплыми тортильями и дольками лайма.