Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Тенга Мачор Джхол

Лёгкое ассамское рыбное карри в прозрачном бульоне, кислое от помидора и лимона, а не от кокоса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 4 помидора
• 1 лимон
• 1 картофелина
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 2 зелёных чили (длинные, мягкого сорта)
• 4 ст. л. горчичного масла
• 1/2 пучка кориандра
• Соль

Приготовление

1. Рыбу нарезать крупными кусками, натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью и оставить на 10 мин.; картофель очистить и нарезать тонкими дольками.
2. Сильно разогреть горчичное масло в широкой кастрюле и обжарить куски рыбы по 2 мин. с каждой стороны, пока края не станут золотисто-жёлтыми; осторожно вынуть.
3. В том же масле обжарить семена горчицы и пажитника 30 сек., пока горчица не начнёт трещать, затем обжарить дольки картофеля 5 мин.
4. Добавить нарезанные кубиками помидоры и разрезанные вдоль чили и варить до мягкости 5 мин., пока помидоры не разварятся и не пустят сок.
5. Влить 700 мл горячей воды, добавить оставшуюся куркуму и соль и варить открытым 10 мин., пока картофель едва не станет мягким – бульон должен остаться тонким и прозрачным.
6. Выложить куски рыбы, дать настояться 4 мин., приправить соком половины лимона и кориандром и подавать горячим с рисом.