Японская кухня · Рыба и морепродукты

Каки но Дотэнабэ

Устричное рагу из Хиросимы: вал из мисо по краю кастрюли постепенно приправляет бульон, тофу и овощи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г свежих устриц (без раковин)
• 5 ст. л. пасты мисо
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 л даси
• 300 г плотного тофу
• 300 г пекинской капусты
• 200 г шиитаке
• 1 пучок зелёного лука
• 1 кусок имбиря (около 3 см)

Приготовление

1. Устрицы осторожно прополощите в слегка подсоленной воде, ополосните и дайте стечь на бумажном полотенце; имбирь мелко натрите.
2. Пасту мисо смешайте с мирином, сахаром и тёртым имбирём до густой пасты и нанесите её толщиной в палец сплошным валом по внутреннему краю широкой кастрюли.
3. Пекинскую капусту нарежьте широкими полосками, тофу — кубиками по 3 см, шиитаке разрежьте пополам, зелёный лук наискосок на кусочки по 4 см.
4. Даси осторожно влейте в центр кастрюли, не смывая вал мисо, и доведите до слабого кипения на среднем огне.
5. Добавьте пекинскую капусту, шиитаке и тофу и держите на огне 10–12 мин., постепенно подмешивая палочками немного мисо с края в бульон, пока он не станет насыщенным на вкус.
6. В конце добавьте устрицы и зелёный лук, подержите всего 3–4 мин., пока края устриц не начнут скручиваться, и подавайте кастрюлю прямо на стол.