Японская кухня · Рыба и морепродукты

Сакана но Намбандзукэ

Маленькие обжаренные во фритюре рыбные филе маринуют в уксусно-соевом соусе с кольцами лука, морковью и чили, подают холодными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе ставриды (или филе скумбрии)
• 100 г кукурузного крахмала
• 1 красная луковица
• 1 морковь
• 1 красный перец чили
• 150 мл рисового уксуса
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 3 ст. л. сахара
• 200 мл даси
• 500 мл масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Рыбное филе нарежьте кусками шириной около 6 см, слегка посолите и оставьте на 10 мин., затем очень тщательно обсушите.
2. Для маринада рисовый уксус, соевый соус, мирин, сахар и даси доведите до кипения в кастрюле, полностью растворив сахар, и вылейте в плоскую посуду.
3. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь — тонкой соломкой, чили — кольцами и всё добавьте в ещё тёплый маринад.
4. Куски рыбы обваляйте со всех сторон в крахмале, стряхните лишнее и обжарьте во фритюре при 180 °C двумя порциями по 4–5 мин., пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
5. Горячие куски сразу положите в маринад так, чтобы они были едва покрыты, и один раз осторожно переверните — горячими они лучше всего впитывают маринад.
6. Уберите под крышкой в холод минимум на 3 часа, лучше на ночь, и подавайте с частью маринада и овощами как холодную закуску.