Японская кухня · Рыба и морепродукты

Хоккэ но Химоно

Раскрытая скумбрия, засоленная за ночь в рассоле, с гриля — классика идзакая с Хоккайдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 подготовленные скумбрии
• 80 г крупной морской соли
• 1 л воды
• 3 ст. л. саке
• 10 см дайкона (редьки)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 лимон
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Скумбрию раскрыть со стороны спины, удалить внутренности и хребтовую кость, промыть холодной водой; крупную морскую соль растворить в воде с саке для рассола.
2. Раскрытую рыбу оставить в рассоле в холодильнике на 6 ч., лучше на ночь, затем промыть и обсушить.
3. Рыбу выложить кожей вниз на решётку и оставить сушиться в прохладном проветриваемом месте 2–3 ч., пока поверхность не станет шелковисто-матовой и слегка липкой.
4. Духовочный гриль или угольный мангал сильно разогреть и жарить рыбу мясной стороной вверх 6–7 мин., пока мясо не станет белым и плотным.
5. Перевернуть и жарить кожей вниз ещё 4–5 мин., пока она не станет хрустящей и местами тёмно-коричневой.
6. Дайкон мелко натереть, слегка отжать и сбрызнуть соевым соусом; подавать рыбу горячей с дайконом, дольками лимона и тонкими колечками зелёного лука.