Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Мык Йат Сай Нынг

Тушки кальмара, фаршированные фаршем, стеклянной лапшой и кинзой, приготовленные на пару и поданные ломтиками с лаймовым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тушек кальмара (примерно по 12 см каждая)
• 300 г куриного фарша
• 100 г стеклянной лапши
• 1 пучок кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. белого перца горошком
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 стебля зелёного лука
• 3 лайма
• 3 красных перца чили

Приготовление

1. Стеклянную лапшу замочить в холодной воде на 8 мин., дать стечь и нарезать короткими кусочками по 2 см; тушки кальмара очистить изнутри, отделить плавники и обсушить.
2. Чеснок, перец горошком и мелко порубленные стебли кинзы растолочь в ступке в пасту и тщательно перемешать с фаршем, стеклянной лапшой, 1 ст. л. рыбного соуса и пальмовым сахаром.
3. Тушки наполнить массой максимум на три четверти — при готовке кальмар сжимается — и закрыть отверстие зубочисткой.
4. Фаршированные тушки выложить на жаропрочное блюдо, несколько раз проколоть иглой, чтобы выходил пар, и готовить на пару над кипящей водой под крышкой 15–18 мин., пока начинка не станет плотной, а кальмар — непрозрачно белым.
5. Тем временем для соуса мелко порубить перцы чили и смешать с соком двух лаймов, оставшимся рыбным соусом и 2 ст. л. собранного сока от готовки на пару.
6. Тушки оставить отдохнуть 3 мин., вынуть зубочистки, нарезать ломтиками толщиной 2 см и подать с соусом, листьями кинзы, кольцами зелёного лука и дольками лайма.