Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Тод Кхамин

Южнотайская рыба, маринованная в куркуме и толчёном чесноке и обжаренная в горячем масле до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного филе белой рыбы
• 2 ч. л. куркумы
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. белого перца горошком
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. рисовой муки
• 2 лайма
• 500 мл масла для фритюра
• 4 луковицы-шалот
• Соль

Приготовление

1. Нарезать рыбу кусками шириной около 4 см, обсушить и растолочь в ступке чеснок, перец горошком и 1/2 ч. л. соли до пасты.
2. Смешать пасту с куркумой и рыбным соусом, натереть ею куски рыбы со всех сторон и мариновать не менее 20 мин. в холодильнике.
3. Нарезать шалот тонкими кольцами и отложить, лаймы нарезать дольками.
4. Слегка обвалять куски рыбы в рисовой муке и стряхнуть излишек — только тонкий слой делает корочку по-настоящему хрустящей.
5. Разогреть масло в воке до 175 °C и жарить рыбу порциями 3–4 мин., пока куски не станут насыщенно-жёлтыми и не начнут потрескивать на поверхности; между порциями снова разогревать масло.
6. Дать стечь на решётке, досолить и подать с сырыми кольцами шалота и дольками лайма к жасминовому рису.