Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Нуэнг Манао

Приготовленная на пару рыба в остром соусе из лайма и чеснока – легкая, свежая и пикантно кислая.

Ингредиенты · на 2 порций

• 1 целая волкобарска (примерно 600 г, готовая к готовке) или 2 филе
• 4 лайма
• 5 зубчиков чеснока
• 3–5 тайских чили
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 150 мл куриного бульона
• 1/2 пучка кориандра
• 2 стебля лемонграсса
• 1 кусок имбиря (3 см)

Приготовление

1. Рыбу надрезать с обеих сторон 3 раза диагонально; раздавить лемонграсс и положить с ломтиками имбиря в брюшную полость.
2. Готовить рыбу на тарелке на пару (вок с подставкой или пароварка) 12–15 мин., пока мясо не станет белым и сочным.
3. Чеснок, чили и стебли кориандра мелко нарезать.
4. Смешать с соком лайма, рыбным соусом, сахаром и теплым бульоном в соус – он должен быть острым, кислым и слегка соленым.
5. Переложить приготовленную на пару рыбу на предварительно подогретое блюдо.
6. Полить соусом и сразу подать с листьями кориандра и ломтиками лайма – с жасминным рисом.