Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Рат Прик

Целая рыба, обжаренная во фритюре до хруста, под кисло-сладким соусом из чили, тамаринда и пальмового сахара.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (по ок. 500 г, потрошёные)
• 4 ст. л. крахмала
• 6 красных перцев чили
• 6 зубчиков чеснока
• 4 шалота
• 3 ст. л. тамариндовой пасты
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 горсть тайского базилика
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Дорады вымойте, очень тщательно обсушите и сделайте с каждой стороны по три косых надреза до кости; чили, чеснок и шалот крупно порубите.
2. Рыбу со всех сторон и внутри надрезов слегка присыпьте крахмалом — так масло меньше брызгает, а кожа получается равномерно хрустящей.
3. Разогрейте масло в широкой кастрюле до 180 °C и обжарьте рыбу по очереди по 7–8 мин. до глубокого золотисто-коричневого цвета; дайте стечь на решётке.
4. На сковороде разогрейте 3 ст. л. масла из фритюра и обжарьте чеснок, шалот и чили 2–3 мин., пока они не станут мягкими и сильно ароматными.
5. Добавьте тамариндовую пасту, пальмовый сахар, рыбный соус и 100 мл воды и уварите 4–5 мин. без крышки, пока соус не станет сиропообразным и одновременно сладким, кислым и острым.
6. Горячую рыбу выложите на блюдо, полейте соусом, посыпьте тайским базиликом и сразу подавайте с жасминовым рисом.