Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыбная пастилья

Хрустящий пирог из теста фило с рыбой, креветками, фунчозой и шермулой, запечённый в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 листов теста фило
• 500 г плотного филе белой рыбы
• 200 г креветок
• 80 г фунчозы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 120 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Масло растопить; для шермулы измельчить в блендере чеснок, кинзу, петрушку, зиру, паприку, сок половины лимона, соль, перец и 3 ст. л. масла в гладкую пасту.
2. Рыбу нарезать кубиками по 3 см, смешать с креветками и двумя третями шермулы и мариновать под крышкой 20 мин.
3. Фунчозу замочить в горячей воде на 5 мин., откинуть, крупно нарезать и смешать с оставшейся шермулой.
4. Рыбу и креветки обжарить на сковороде 3–4 мин., пока они только не станут матовыми, жидкость почти полностью выпарить и всё вмешать в фунчозу.
5. Смазанную маслом разъёмную форму выложить звездой из 5 листов фило, каждый лист щедро смазать маслом, выложить начинку и закрыть свисающими краями и ещё 3 промасленными листами.
6. Выпекать при 190 °C 25–30 мин., пока пастилья не станет со всех сторон золотистой и хрустящей, дать постоять 5 мин. и подавать с дольками лимона.