Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыбный таджин с картофелем

Филе рыбы на ломтиках картофеля и помидоров с шермулой и оливками, бережно приготовленное в таджине.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 600 г картофеля
• 3 помидора
• 2 зелёных сладких перца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 100 г зелёных оливок
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Для шермулы измельчить кинзу, чеснок, зиру, паприку, сок половины лимона, оливковое масло, соль и перец в грубую пасту.
2. Филе рыбы разделить на широкие куски, натереть половиной шермулы и мариновать в холоде под крышкой 20 мин.
3. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм, перец нарезать кольцами, помидоры — кружочками.
4. Ломтики картофеля уложить в таджин внахлёст, как черепицу, посолить, смазать оставшейся шермулой и разложить сверху кольца перца и кружочки помидоров.
5. Влить 150 мл воды, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 25 мин., пока картофель почти не станет мягким.
6. Выложить рыбу и оливки и томить под крышкой ещё 12–15 мин., пока рыба не станет матовой и не начнёт разделяться на пластинки; подавать с оставшимися дольками лимона.