Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Фаршированные сардины

Пары разделанных сардин с пряной пастой из зелени, обваленные в панировке и обжаренные до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 сардин (подготовленных)
• 1 пучок кинзы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• 80 г муки
• 2 яйца
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Сардины очистить от чешуи, удалить головы и внутренности, вынуть хребет и раскрыть рыбу плоским филе; промыть холодной водой и обсушить.
2. Кинзу измельчить с чесноком, зирой, паприкой, хлопьями чили, соком половины лимона, оливковым маслом, солью и перцем в густую шермулу.
3. На каждое филе намазать по чайной ложке шермулы с горкой и накрыть вторым филе кожей вверх, чтобы получились плоские конвертики.
4. Конвертики убрать на 15 мин. в холод, чтобы паста схватилась; тем временем насыпать муку и вылить взбитые яйца в две плоские тарелки.
5. Масло для фритюра разогреть до 175 °C, сардины обвалять сначала в муке, затем в яйце и обжаривать порциями по 3–4 мин. до золотистого цвета.
6. Обсушить на бумажном полотенце, слегка посолить и подавать горячими с оставшимися дольками лимона.