Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пу Пад Понг Кари

Крабовое мясо, обжаренное в воке с порошком карри и яйцом до кремового, едва схватившегося соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г крабового мяса
• 3 яйца
• 2 ст. л. порошка карри
• 1 ч. л. куркумы
• 150 мл цельного молока
• 1 луковица
• 4 стебля зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Крабовое мясо осторожно переберите, удаляя остатки панциря; лук нарежьте дольками, зелёный лук — кусками по 4 см, чеснок мелко порубите.
2. Яйца взбейте до гладкости с цельным молоком, порошком карри и куркумой и отставьте наготове.
3. Разогрейте масло в воке и обжарьте чеснок и лук 1–2 мин., пока лук не станет прозрачным, а чеснок — светло-золотистым.
4. Добавьте крабовое мясо, приправьте устричным соусом, рыбным соусом и сахаром и всего 1 мин. осторожно потрясите вок, чтобы мясо не развалилось.
5. Убавьте огонь, влейте яично-карриную смесь с молоком и дайте ей схватиться 2–3 мин. медленными движениями, пока не получится кремовый, едва связанный соус — не размешивайте, как яичницу-болтунью.
6. Вмешайте зелёный лук и сразу подавайте с жасминовым рисом, пока соус ещё мягко блестит.