Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Хой Лай Пад Нам Прик Пао

Венерки в воке с обжаренной пастой чили, чесноком и щедрой порцией тайского базилика — жарятся, пока не раскроются.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг венерок
• 3 ст. л. обжаренной пасты чили (нам прик пао)
• 6 зубчиков чеснока
• 3 красных перца чили
• 100 мл куриного бульона
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 1 горсть тайского базилика
• 1 лайм
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Венерки вымачивайте 30 мин. в холодной подсоленной воде, тщательно почистите щёткой и выбросьте все уже раскрывшиеся.
2. Чеснок крупно порубите, перцы чили нарежьте наискось колечками, у тайского базилика оборвите листья.
3. Сильно разогрейте масло в воке и обжарьте чеснок и чили 20–30 сек., пока не пойдёт яркий аромат, но ничего не потемнеет.
4. Вмешайте пасту чили, прогрейте 30 сек., затем добавьте моллюсков и сразу влейте куриный бульон.
5. Готовьте под крышкой 4–6 мин. на сильном огне, дважды энергично встряхнув вок, пока все раковины не раскроются — закрытые выбросьте.
6. Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром, вмешайте тайский базилик и подавайте с дольками лайма и рисом.