Японская кухня · Рыба и морепродукты

Тирасидзуси

Миска подкисленного риса для суси, пёстро выложенного сырой рыбой, полосками омлета, огурцом и корнем лотоса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для суси
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 200 г филе лосося (качества сасими)
• 150 г тунца (качества сасими)
• 2 яйца
• 1 огурец
• 100 г корня лотоса (можно замороженного)
• 1 лист нори
• 2 ст. л. маринованного имбиря
• 1 ч. л. масла

Приготовление

1. Рис для суси промыть до прозрачной воды, дать стечь 20 мин., залить таким же объёмом воды и варить под крышкой 12 мин., затем дать настояться 10 мин.
2. Рисовый уксус, сахар и соль перемешать, вмешать в горячий рис и, обмахивая веером, остудить его до комнатной температуры, пока он не заблестит.
3. Яйца взбить со щепоткой соли и испечь на смазанной маслом сковороде на слабом огне два тонких омлета; остудить и нарезать тонкой соломкой.
4. Корень лотоса нарезать тонкими ломтиками и бланшировать 3 мин. в подсоленной воде; огурец очистить от семян и нашинковать тонкими полумесяцами.
5. Лосось и тунец нарезать острым ножом кубиками по 1,5 см и до подачи убрать в холод.
6. Разложить рис по четырём широким мискам, распределить сверху рыбу, полоски омлета, огурец и корень лотоса и сразу подать с полосками нори и маринованным имбирём.