Японская кухня · Рыба и морепродукты

Нигири-суси

Слепленные вручную комочки подкисленного риса для суси с каплей васаби, покрытые лососем, тунцом и креветкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для суси
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 200 г филе лосося (качества сасими)
• 150 г тунца (качества сасими)
• 8 креветок
• 1 ч. л. васаби
• 1 лист нори
• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. маринованного имбиря

Приготовление

1. Рис для суси промыть в нескольких водах до прозрачности, дать стечь 30 мин., залить таким же объёмом воды и варить под крышкой 12 мин., затем дать настояться 10 мин.
2. Рисовый уксус, сахар и соль подогреть до полного растворения, вмешать в горячий рис и, обмахивая веером, остудить его до температуры тела.
3. Креветки варить 2 мин. в подсоленной воде, охладить в холодной воде, очистить и надрезать вдоль брюшка, раскрыв плоско.
4. Лосось и тунец нарезать очень острым ножом наискось на ломтики толщиной около 5 мм размером с ладонь.
5. Смочить руки, из 20 г риса сформовать продолговатый комочек, смазать ломтик изнутри каплей васаби и плотно прижать к рису.
6. Там, где начинка соскальзывает, обвязать нигири узкой полоской нори и сразу подать с соевым соусом и маринованным имбирём.