Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Мачер джол

Лёгкое бенгальское рыбное карри: обжаренные куски рыбы в жидком бульоне с картофелем и панч пхороном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного рыбного филе (например, карпа или трески)
• 3 картофелины
• 2 помидора
• 1 ч. л. панч пхорона (бенгальская смесь пяти специй)
• 1 ст. л. натёртого имбиря
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. кашмирского чили в порошке
• 4 ст. л. горчичного масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Рыбу нарезать кусками по 4 см и натереть половиной куркумы и солью; картофель очистить и нарезать толстыми дольками.
2. Горчичное масло разогреть на сковороде до появления дымка и дать ему немного остыть — так уходит резкая острота, — затем обжарить в нём рыбу по 2 мин. с каждой стороны и вынуть.
3. В том же масле обжарить дольки картофеля 6–8 мин. со всех сторон до золотистого цвета и тоже отложить.
4. В масле 30 сек. дать панч пхорону лопнуть, добавить натёртый имбирь, нарезанные помидоры, оставшуюся куркуму и порошок чили и за 5 мин. уварить в пасту.
5. Влить 700 мл воды, добавить картофель и разрезанный пополам зелёный чили и варить без крышки 12 мин., пока картофель не станет мягким.
6. Вернуть рыбу в жидкий бульон, дать ей мягко потомиться 4 мин., посолить и подавать с рубленой кинзой и рисом.