Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Камаронес а ла дьябла

Креветки в огненном соусе из чипотле, гуахильо, помидоров и сливочного масла, поданные на белом рисе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок
• 4 перца гуахильо
• 3 чипотле в адобо
• 400 г помидоров
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. орегано
• 250 г длиннозёрного риса
• 1 лайм

Приготовление

1. Креветки очистить, удалить кишечную жилку, обсушить и оставить на 10 мин. с соком половины лайма и щепоткой соли.
2. Перцы гуахильо очистить от семян, коротко обжарить на сухой сковороде и замочить на 15 мин. в горячей воде; параллельно сварить длиннозёрный рис по инструкции на упаковке.
3. Перцы очень мелко измельчить с чипотле, помидорами, половиной луковицы и двумя зубчиками чеснока и протереть через сито, чтобы соус стал шелковистым.
4. Сливочное и растительное масло растопить в широкой сковороде, оставшийся рубленый лук и остальной чеснок пассеровать 3 мин. до прозрачности и добавить орегано.
5. Влить соус из чили и уварить без крышки 8–10 мин., пока он не станет тёмно-красным, блестящим и не покроет дно сковороды.
6. Креветки готовить в соусе 3–4 мин., пока они не свернутся, и сразу подать на рисе с дольками лайма.