Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Агуачиле верде

Сырые креветки, ненадолго замаринованные в соке лайма с перцем серрано, кинзой и огурцом — ледяная свежесть Синалоа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г сырых креветок (очищенных)
• 8 лаймов
• 3 зелёных перца чили (серрано)
• 1 огурец
• 1 пучок кинзы
• 1 красная луковица
• 1 авокадо
• 1 горсть кукурузных чипсов
• Соль

Приготовление

1. Креветки разрезать вдоль, удалить тёмную кишечную жилку и разложить половинки плоско в хорошо охлаждённой миске; поставить на 10 мин. в холод.
2. Сок шести лаймов мелко измельчить с перцами чили, половиной кинзы и третью огурца и хорошо посолить — маринад должен быть острым и отчётливо кислым.
3. Оставшийся огурец нарезать тонкими полумесяцами, а красную луковицу — тончайшими кольцами; лук на 5 мин. залить холодной водой, чтобы он стал мягче.
4. Креветки залить зелёным маринадом и оставить в холоде на 10–15 мин., пока они снаружи не станут матовыми, а в середине останутся стекловидными.
5. Вмешать ломтики огурца и обсушенные кольца лука и приправить соком оставшихся лаймов.
6. Выложить сверху ломтики авокадо и оставшуюся кинзу и сразу подать с кукурузными чипсами.