Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба по-Чермуле

Филе белой рыбы в зеленом маринаде Чермула из кориандра, зиры и лимона, запеченное в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе белой рыбы (например, дорада или треска)
• 1 пучок кориандра
• 1/2 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. зиры
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1/2 ч.л. молотого чили
• 1 лимон
• 6 ст.л. оливкового масла
• 2 томата
• 1 красный сладкий перец
• Соль

Приготовление

1. Для Чермулы очень мелко нарезать кориандр, петрушку и чеснок.
2. Смешать с зирой, паприкой, чили, соком лимона, оливковым маслом и солью – получится густая зеленая паста.
3. Смазать филе рыбы двумя третями Чермулы и мариновать 20 мин.
4. Выложить ломтики томатов и перца в смазанную маслом форму, посолить.
5. Положить рыбу сверху и распределить остаток Чермулы.
6. Запекать при 190 °С 15–18 мин., пока рыба не будет сочной и готовой.
7. Подавать с ломтиками лимона и лепешкой – Чермула служит соусом.