Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак би Жауз

Рыбное филе под хрустящей корочкой из рубленых грецких орехов, чеснока и кинзы, запечённое до румяности.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе трески
• 150 г грецких орехов
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 2 ломтика тостового хлеба
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Разрежьте филе на четыре куска, обсушите, посолите, поперчите и сбрызните соком половины лимона; оставьте на 15 мин.
2. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде на средней огне 3 мин., пока не появится аромат, остудите и крупно порубите.
3. Мелко натрите тостовый хлеб без корки и смешайте с грецкими орехами, мелко натёртым чесноком, рубленой кинзой, кумином, хлопьями чили и 3 ст. л. оливкового масла до рассыпчатой массы.
4. Выложите рыбу в смазанную маслом форму для запекания и плотно прижмите ореховую массу, чтобы каждый кусок был полностью покрыт.
5. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 16–18 мин., пока корочка не станет насыщенно золотисто-коричневой; если она темнеет слишком быстро, свободно накройте форму фольгой.
6. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, приправьте соком второго лимона и подавайте горячим с дольками лимона.