Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Чепала Пулусу

Огненное рыбное карри из Андхры совсем без кокоса, зато глубоко кислое благодаря обилию тамаринда.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе плотной белой рыбы
• 3 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. семян горчицы
• 15 листьев карри
• 4 ст. л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Рыбу нарезать толстыми кусками, натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью; тамариндовую пасту растворить в 400 мл тёплой воды.
2. Лук нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать кубиками, кинзу крупно порубить.
3. Разогреть масло в широкой кастрюле, добавить семена горчицы и подождать 30 сек., пока они не затрещат, затем добавить листья карри и дать им ненадолго вспениться.
4. Обжарить лук 7 мин. до золотистого цвета, добавить имбирно-чесночную пасту, молотый чили и оставшуюся куркуму и обжарить 1 мин., затем добавить помидоры и разварить их в мягкую массу за 6 мин.
5. Влить тамариндовую воду, посолить и уваривать без крышки 12–15 мин., пока соус слегка не загустеет и не перестанет отдавать сырым тамариндом.
6. Положить куски рыбы, готовить под крышкой 8 мин. не помешивая, посыпать кинзой и подавать с рисом — лучше всего после нескольких часов отдыха.