Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Мин Кужамбу

Тамильское рыбное карри, приготовленное на кунжутном масле и уваренное с тамариндом, пажитником и луком-шалот.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе плотной белой рыбы
• 4 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. тамариндовой пасты
• 200 г лука-шалот
• 2 помидора
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 15 листьев карри
• 6 зубчиков чеснока
• Соль

Приготовление

1. Рыбу нарезать крупными кусками, натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью и убрать в холод; тамариндовую пасту растворить в 500 мл тёплой воды.
2. Лук-шалот очистить и оставить целым, зубчики чеснока слегка примять, помидоры крупно нарезать кубиками.
3. Разогреть кунжутное масло в глиняном или толстостенном горшке, обжарить семена пажитника 30 сек., пока не станут светло-коричневыми, затем добавить листья карри.
4. Обжарить лук-шалот и чеснок 6–7 мин., пока не станут прозрачно-коричневыми, затем всего 30 сек. обжарить молотый чили, молотый кориандр и оставшуюся куркуму — они очень быстро подгорают.
5. Влить помидоры и тамариндовую воду, посолить и уваривать без крышки 15–18 мин. на среднем огне, пока соус заметно не загустеет, а кунжутное масло не всплывёт сверху.
6. Положить куски рыбы, дать настояться под крышкой 8 мин., лишь слегка покачивая горшок, и подавать карри с рисом и пападам.