Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Гасси Мин

Рыбное карри из Мангалора с жареным кокосом, красным чили и тамариндом, перемолотыми в тёмную масалу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе плотной белой рыбы
• 150 г кокосовой стружки
• 10 сушёных перцев чили (мягких, например кашмирских)
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. куркумы
• 15 листьев карри
• 4 ст. л. кокосового масла (или обычного растительного)
• соль

Приготовление

1. Рыбу разделить на крупные куски, натереть солью и 1/2 ч. л. куркумы и убрать в холод на 15 мин., пока готовится масала.
2. Кокосовую стружку с перцами чили, семенами кориандра и пажитника обжарить в 1 ст. л. кокосового масла 5–6 мин. на среднем огне, пока кокос не станет равномерно светло-коричневым.
3. Остывшую смесь смолоть с 4 зубчиками чеснока, тамариндовой пастой и 200 мл воды очень мелко — паста должна быть совершенно гладкой, иначе карри получится зернистым.
4. Лук нарезать тонкими полосками и обжарить в 3 ст. л. кокосового масла с листьями карри и оставшимся рубленым чесноком 8 мин., пока лук не приобретёт коричневые края.
5. Добавить кокосовую пасту и оставшуюся куркуму, влить 300 мл воды, посолить и варить открытым 12 мин., пока соус не загустеет и не выступит красноватое масло.
6. Выложить куски рыбы, покачивать кастрюлю вместо помешивания и готовить под крышкой 7 мин.; перед подачей дать настояться 5 мин., чтобы аромат раскрылся.