Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Сурмаи Тава Фрай

Ломтики королевской макрели, маринованные в красном чили-масала, обвалянные в рисовой муке и обжаренные до хруста на чугунной сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 ломтиков королевской макрели (можно заменить стейками тунца или меч-рыбы, примерно 800 г)
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 100 г рисовой муки
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 5 ст. л. масла
• 1 лимон

Приготовление

1. Ломтики рыбы ополоснуть холодной водой, очень хорошо обсушить и сделать неглубокие надрезы с обеих сторон, чтобы маринад впитался.
2. Кашмирский молотый чили, куркуму, молотый кориандр, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок и соль размешать до густой пасты и обмазать ею ломтики со всех сторон.
3. Мариновать рыбу под крышкой в холодильнике 20 мин. – не дольше получаса, иначе кислота разрушит плотную структуру мяса.
4. Рисовую муку насыпать на плоскую тарелку и обвалять в ней каждый ломтик с обеих сторон перед жаркой, стряхнув излишки муки.
5. Разогреть тяжёлую чугунную сковороду с 3 ст. л. масла на сильном огне и жарить ломтики по 3–4 мин. с каждой стороны, не двигая их, пока не образуется красновато-коричневая корочка; при переворачивании подлить оставшееся масло.
6. Дать рыбе немного стечь на бумажном полотенце и подавать горячей с дольками лимона и кольцами сырого лука.