Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак Мтаббаль би Сумак

Рыбное филе, замаринованное в оливковом масле с сумахом и запечённое под слоем лука и петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе сибаса
• 3 ст. л. сумаха
• 3 луковицы
• 1 пучок петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. бахарата
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе нарезать на четыре порционных куска, обсушить и натереть 2 ст. л. сумаха, бахаратом, соком одного лимона, 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем; мариновать 20 мин.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, недолго помять с 1 ч. л. соли, пока он не станет мягким, и слить выделившуюся жидкость.
3. Петрушку мелко нарубить, чеснок мелко натереть и смешать всё с луком, оставшимся сумахом и 2 ст. л. оливкового масла.
4. Рыбу выложить кожей вниз в смазанную маслом форму для запекания и равномерно распределить сверху луковую смесь.
5. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 18–20 мин., пока края лука не станут золотистыми, а рыба в самом толстом месте не будет непрозрачно-белой и полностью готовой.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, разложить дольки второго лимона и подавать тёплым с лепёшками.